Flanes de arroz con crema de nueces

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 250 g de arroz integral
• 3 vasos de agua
• 40 g de queso vegetal tipo parmesano rallado
• 100 g de cebolla
• 150 g de zanahoria
• 1 pimiento verde italiano
• 40 g de piñones
• 100 g de nueces
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal 

 PREPARACIÓN (15′ + 35′ DE COCCIÓN): 

1. Lava el arroz, calienta ligeramente en una cazuela no muy honda y vierte los tres vasos de agua hirviendo con una pizca de sal. Tapa y deja cocer a fuego bajo durante 35 minutos.
2. Mientras se cuece el arroz, corta la cebolla a tiras finas. Pela la zanahoria, córtala a láminas a lo largo, y también transversalmente a tiras. Corta el pimiento a rodajas.
3. Sofríe la cebolla en el aceite, a los 5- 6 minutos incorpora el pimiento y la zanahoria, sofríe 5-6 minutos más y añaden los piñones y las nueces troceados. Las verduras han de quedar al dente.
4. Una vez cocido el arroz vierte el queso parmesano y remueve bien. Emplata utilizando como molde una flanera o un bol y vierten las verduras con los frutos secos por encima.