Lava el arroz, calienta ligeramente en una cazuela no muy honda y vierte los tres vasos de agua hirviendo con una pizca de sal. Tapa y deja cocer a fuego bajo durante 35 minutos.
Mientras se cuece el arroz, corta la cebolla a tiras finas. Pela la zanahoria, córtala a láminas a lo largo, y también transversalmente a tiras. Corta el pimiento a rodajas.
Sofríe la cebolla en el aceite, a los 5- 6 minutos incorpora el pimiento y la zanahoria, sofríe 5-6 minutos más y añaden los piñones y las nueces troceados. Las verduras han de quedar al dente.
Una vez cocido el arroz vierte el queso parmesano y remueve bien. Emplata utilizando como molde una flanera o un bol y vierten las verduras con los frutos secos por encima.
