ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y REQUESÓN
4 personas | 45 minutos
INGREDIENTES
- 2 manojos de espárragos verdes
- 150 g de tomates cherry
- 100 g de requesón
- 30 g de nueces peladas
- 30 g de kikos (maíz tostado)
- 20 g de pipas de girasol peladas
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
CÓMO HACER ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y REQUESÓN
- Lava y limpia los espárragos eliminando el tallo, y cuécelos 6 minutos en agua salada. Retíralos y escúrrelos. Corta a la mitad los tomates, escurre y desmenuza el requesón, y trocea las nueces.
- Vierte el vinagre en un cuenco, añade sal y pimienta, y añade el aceite en hilo batiendo con unas varillas hasta emulsionar la vinagreta.
- Reparte los espárragos en un cuenco junto con los tomates y el requesón además de las nueces. Aliña con la vinagreta y decora con las pipas de girasol y los kikos picados.