Ensalada con dulce de membrillo y peras

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS): 

  • 1 escarola pequeña
  • 30 g de piñones
  • 50 g de queso vegetal tipo cabra, más bien semicurado
  • 1 rama de apio
  • 2 peras de invierno firmes
  • 80 g de dulce de membrillo (oscuro)
  • 20 g de pasas
  • medio limón
  • 40 ml de aceite de romero
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • pimienta y sal 

PREPARACIÓN (20′): 

  1. Limpia bien la escarola eliminando las hojas más oscuras y los tallos más gruesos, y lava en agua fría.
  2. Tuesta los piñones ligeramente al horno o en una sartén sin aceite. Corta el queso y el membrillo a dados. Lava, pela y corta a rodajitas el apio. Finalmente pela la pera, córtala a lo largo, vacíala de semillas, corta a láminas de arriba abajo y, para evitar que se oscurezca, rocía con medio limón.
  3. Monta la ensalada mezclando todos estos ingredientes con las pasas y aliña con el aceite de romero, el vinagre de manzana, pimienta y sal. 

VARIANTES: 

  • Esta ensalada también queda deliciosa con otras frutas, como granadas o higos.
  • El aceite de romero puede sustituirse por aceite de oliva añadiendo unas hojitas de romero bien picadas. 

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