50 g de queso vegetal tipo cabra, más bien semicurado
1 rama de apio
2 peras de invierno firmes
80 g de dulce de membrillo (oscuro)
20 g de pasas
medio limón
40 ml de aceite de romero
20 ml de vinagre de manzana
pimienta y sal
PREPARACIÓN (20′):
Limpia bien la escarola eliminando las hojas más oscuras y los tallos más gruesos, y lava en agua fría.
Tuesta los piñones ligeramente al horno o en una sartén sin aceite. Corta el queso y el membrillo a dados. Lava, pela y corta a rodajitas el apio. Finalmente pela la pera, córtala a lo largo, vacíala de semillas, corta a láminas de arriba abajo y, para evitar que se oscurezca, rocía con medio limón.
Monta la ensalada mezclando todos estos ingredientes con las pasas y aliña con el aceite de romero, el vinagre de manzana, pimienta y sal.
VARIANTES:
Esta ensalada también queda deliciosa con otras frutas, como granadas o higos.
El aceite de romero puede sustituirse por aceite de oliva añadiendo unas hojitas de romero bien picadas.
